网络里的真情

蛋白质被称作生命的物质基础。蛋白质在人体内含量17~20%，占固体总量的45%，蛋白质每天都处在合成与分解的动态平衡中，每天约有3%的蛋白质参与更新，人体的细胞有60%是由蛋白质构成。人体的蛋白质种类有10几万种 ，不同的蛋白质，组成不同的器官，发挥不同的功能。

蛋白质的具体作用：

1．构成人体组织的基本成分：

包括肌肉、组织、血液、皮肤和各种身体器官帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织帮助伤口愈合。

肌纤维是由蛋白质构成的，人体的一切运动都离不开肌肉的收缩和舒张。如心脏能跳动靠的是心肌的收缩作用，通过心脏收缩将血液压向动脉流向全身。胃肠通过蠕动帮助食物消化吸收和排泄，胃肠的肌肉叫平滑肌。身体表面的运动靠的是骨骼肌。这些肌肉如果缺少蛋白质，它的收缩作用没有力量。比如平滑肌，缺少蛋白质的时候就会消化不良，便秘，骨骼肌，缺少蛋白质的时候就会腰酸背痛，浑身没劲，容易疲劳。

新组织的形成和伤口的愈合离不开蛋白质，人体的粘膜组织每3天更新一次，肝脏每15天更新一次，皮肤每28天更新一次。人体每天都有大量老细胞死亡和新细胞生成，如果蛋白质缺乏，新组织不能及时形成，必将引起很多生理功能的发挥，危害人体的健康。

2．     构成人体有重要生理作用的物质，如酶、激素、血红蛋白、抗体等。

(1)催化作用：生物体内所有的酶几乎都是蛋白质，酶是生物催化剂，能加速体内的化学反应，无论是简单的反应（如CO2和H2O结合成碳酸的过程需碳酸酶催化），还是复杂的化学反应（如染色体的复制需要几十种酶的催化），酶都表现出较大的催化能力，酶通常至少少能使反应速度增加百万倍以适应生命活动的需要。酶的化学本质是蛋白质，目前已鉴定出2000多酶，吃过的各种食物在消化酶（淀粉酶、胃蛋白酶等）作用下分解成各种基本营养素，分别转送到身体的各个器官，随即又被合成酶重新合成机体组织成分，才形成肌肉、脂肪、皮肤、毛发等。

(2)运输作用：动物体内血浆、红细胞和各种膜类结构中存在着多种起运输作用的蛋白质。这类蛋白质能特异地结合并携带某种分子或离子，从而将这些物质从一个器官运转到另一个器官。比如，红细胞中存在的血红蛋白，当血液流经肺时，它能与氧结合并将其运载到其它周围组织，到达组织后又能将氧释放出来，使其参与营养物释放能量的化学反应，类似的蛋白质还有血浆中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、皮质激素运转蛋白等。细胞质膜与其它膜系结构中的转运蛋白，主要对有关物质进行跨膜转运，如葡萄糖、氨基酸和各种无机盐离子等，对这些物质进出细胞起主要作用。

(3)免疫保护作用：体内有一类能防止外来微生物侵袭，保护机体免受异体蛋白损伤的蛋白质，例如淋巴细胞制造的特异性蛋白—免疫球蛋白及补体强合蛋白等。抗体是具有识别异体蛋白（如病素、细菌），并能与之结合使其沉淀的具有高度特异性的蛋白质，它对保护机体、抗御外来物质侵害等方面起重要的作用。凝血系统也是蛋白质（如纤维蛋白原、凝血酶原等），在血管有损伤时，能促进损伤局部的凝血，使血液不致流失过多，这也是一种机体的保护作用。

   (4)调节作用：体内有许多调节细胞及整体生理活动的蛋白质，比如与基因表达调控有关的蛋白质如组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白等，在细胞间起信使作用的蛋白类激素（如胰岛素、促甲状腺激素、生长素等）；

3．体内水分的正常分布，体液酸碱平衡的调节，遗传信息的传递等。

血浆中有一种白蛋白，可以调节水平衡和渗透压，收集尿液排出水分，缺乏此类蛋白质则发生水肿；蛋白质还兼有缓冲作用，可中和酸性或碱性的物质,控制人体酶、碱平衡，尤其是细胞内液的平衡。

4．提供人体15%的能量，对抗疲劳。人体一些含有支链的氨基酸很容易被分解释放出能量。

实际上，我们要的不是蛋白质本身，而是构成蛋白质的物质——氨基酸。

氨基酸与氨结合，可构成百上千种不同的蛋白质，而氨基酸不只是构成蛋白质之要素，同时也是蛋白质被消化的最终产物。

         目前，为人所知的氨基酸有22种，其中有9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，色氨酸、缬氨酸，组氨酸。

必须氨基酸与其它氨基酸的不同之处在于，它们不能在人人体中自然合成，而必须从食物中获得。

为了让人体能有效使用和合成蛋白质，所有必需氨基酸均须同时存在且比例适中，即使只是短时缺乏一种必需氨基酸，也会对蛋白质的合成产生不良的影响。事实上，如果任何一种必需氨基酸的摄取量过低，则会使其他所有氨基酸的功效相对减低。

缺了蛋白质有什么危害？我讲两个故事。

          蛋氨酸：科学家做实验，用小白鼠，在小鼠的喂养过程中，在饲料中单独缺乏蛋氨酸喂养80天，80天小白鼠成熟，结果发现小白鼠得了肝细胞坏死，小白鼠和人的生理过程一样，小白鼠因缺乏蛋氨酸肝细胞坏死。人也是一样的。

儿童如果长期缺乏蛋氨酸，容易得肾病。人体中有一种胆素的物质，是用来分解胆固醇的，儿童体内缺乏蛋氨酸，胆素下降，胆固醇在儿童体内不能分解，长期会加重肾脏负担，久之得肾病。所以缺乏蛋氨酸会危害健康。食物中蛋氨酸含量最丰富的昌蛋类和鱼，黄豆缺乏蛋氨酸。

          再谈一下赖氨酸。科学家拿小白鼠做实验。在喂养中单独缺少赖氨酸。结果80天后，解剖小鼠，发现得了脂肪肝，肝硬化的前期就是脂肪肝。我们正常人的肝脏，每10天换一半，如果肝细胞被脂肪包围住，结果会怎样，影响正常代谢，影响身体健康，赖氨酸含量最丰富的食物是鱼，我们每天都应吃新鲜。问题是你能做到吗？

         我们再看一下色氨酸。科学家也用小鼠做实验，发现得了赖皮病。缺乏色氨酸的人也容易得脚气病。色氨酸是水溶性的，吃大米时洗的次数多了，会把营养素洗掉。

          酪氨酸与色氨酸如果缺乏，会影响人们智力发育。研究人员也用小鼠做实验，在食物中单独缺乏这两种氨基酸，80天后，让小鼠钻迷宫，怎么也钻不出来，而正常喂养的小鼠就钻出来了。说明什么问题？前者的智力有问题。科学家解剖了一个智力低下的小鼠，发现它大脑发育不全。科学家又做了实验，有智商低下的小鼠繁殖下一代，下一代的喂养正常。80天后，让其钻迷宫，结果会怎样？还是钻不出来，说明什么问题？遗传。

您说酪氨酸、色氨酸重不重要？如果你想让你的孩子聪明，是一定要补充蛋白质的。

           每个做家长的都希望自己的孩子长高个，蛋白质中的组氨酸和精氨酸在儿童成长时期能促进生长、增高。日本人在战后50年平均身高增加12公分，因为他们政府强令国民每天喝几斤奶。

日本研究人员在小学生中做实验，每天上午课间加餐，分两组，其中一组加餐中增加组氨酸和精氨酸，另一组正常加餐。2年后，利用统计学原理，结果发现增加营养素的学生比没有增加的平均身高多2厘米。

           人体有60万亿个细胞，每秒有50万个细胞在死亡，只有不断补充好的蛋白质，才能维持每个细胞正常新陈代谢，除了心脏与神经细胞无法修补，及代谢时尿液与胆汁不需要蛋白质外，都需要蛋白质。可见蛋白质对人体太重要了，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质缺乏症状

怀孕妇女缺乏，可引致胎儿发育受阻，胎儿智力低下。

婴幼儿生长迟缓，智力发育不良，儿童及青少年发育受阻，体格变得异常瘦小

成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、贫血、容易疲劳、抵抗力降低、神情呆滞、活动能力不足

创伤，骨折不易愈合，病后康复缓慢

严重缺乏出现营养性水肿

&S226;高品质蛋白质（完全蛋白）：能够提供人体必须的九种氨基酸

乳母缺乏蛋白质,奶水质量较差，奶水分泌不足，婴儿免疫力差，生长缓慢。

中国人需要多少蛋白质？

婴幼儿   2~6岁  1.68g/kg

中小学生 6~18岁 男90g,女80g

青年人  男 75g,女65g,

孕妇  3个月后  每天+5g,

4个月后  每天+15g

9个月后  每天+25g.

哺乳期妇女  每天+25g,

蛋白质的来源与分类

完全蛋白质（高蛋白食物）

肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要。

非完全蛋白质（低蛋白食物）

蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白，只会部份必需氨基酸。

蛋白质的消化吸收

蛋白质被摄入人体后，为什么长的是人肉而不是猪肉，这是因为食物在小肠内的蛋白酶的作用下，可以分解为22种氨基酸，其中有13种是人体可以自行合成的，称为非必需氨基酸。另外9种人体不能自行合成，必须从食物中摄取，这几种氨基酸被称为必需氨基酸 。22种氨基酸，通过不同的组合，形成不同的蛋白质，像26个英文字母，组成不同的单词一样，构成人体10几万种蛋白质。

蛋白质的营养价值取决于什么？

    蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。

    蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。

根据食物中蛋白质所含必须氨基酸的量，又可以将食物分为完全蛋白质食物，不完全蛋白质食物，和半完全蛋白质食物。

，今天如果某种必需氨基酸缺乏的话，那么以它为原料的蛋白质就不能合成，它的生理功能也就不能正常发挥，人体的健康就受到危害。

为什么现代人开始选择通过营养品来补充蛋白质？

1、  我们日常饮食中的蛋白质量不充足。

2、  蛋白质中必需氨基酸的量不均衡，优质蛋白质量少。

3、  摄取蛋白质的同时，摄取到人体不需要脂肪。

肉、奶出了含有蛋白质还含有较多的脂肪，因此摄入蛋白质的同时，也摄入了大量得脂肪，这对于心血管疾病的患者来说是不利的一面。大豆也含有非常丰富的优质蛋白，但是大豆中含有一种叫嘌呤的物质，大量的摄入会引起痛风。

4、  食物的安全性差。

猪，禽类在生长过程中大量的添加剂、生长素、激素的使用，使我们在摄入蛋白质的同时，也摄入了大量对人体有害的物质。鱼类受油污污染。因此绿色食品愈来愈受到消费者的欢迎，当然价格也不菲。

5、特殊时期身体所需蛋白质量增加。

孕妇、手术病人、运动员、生长发育较快的阶段。

因此愈来愈多的人开始选择通过食用蛋白质补充品的方式来补充身体所需的蛋白质。